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当我葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨六

发布时间:2021-10-12 17:00:57 阅读: 来源:熔接机厂家

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(六)

7.3 气调贮藏

葡萄属非跃变型水果,气调贮藏效果不明显,所以商业贮藏葡萄时较少采用气调贮藏。国内孙希生等1998年模拟CA贮藏秋黑葡萄,贮藏140---150天好果率达到95%以上。其中:氧气2%---5%,二氧化碳0---5%处理效果最好,好果率达98%以上。采用MA贮藏葡萄某些品种,贮藏效果良好。简易气调贮藏的条件是:温度-1---0℃,湿度85%---90%,气体成分:二氧化碳10%左右,氧气5%左右。具体做法是:

方法一:将采收好的果穗装入0.05mm厚,30cm×l0cm塑料袋内,每袋装1.5---2kg,扎严袋口,轻轻地放在装有4---5cm厚弹性材料的木箱或塑料筐内,库温降到0℃后,开始入库,此证实采取该技术所打印热固性的3维多孔支架具有良好的力学强度、弹性和耐疲劳性时,应将库温立即降到-3一-2℃,然后,再利用葡萄本身的呼吸热将库温回升到-1℃,并保持在-1---0℃范围内。

方法二:将果穗直接装在纸箱或塑料筐中,纸箱规格45 cm×30cm×l5cm,四周预留散热孔,装果量10kg。装箱后,按2/10 000的比例放入保鲜剂,然后用0.06mm的塑料薄膜袋套住纸箱或塑料袋,扎口密封,直接放入0℃的机械冷库中贮藏,入库完毕将库内环境温度降至-3----2℃,使果温降到-1---0℃并保持稳定,湿度调节到90%---95%。在此条件下,龙眼葡萄贮藏6个月后,好果率为94.4%。玫瑰香葡萄贮藏4个月后,好果率为95.85%。

方法三:在恒温库中利用大帐气调贮藏。采用的条件是3%的二氧化碳和10%的氧气,库内温度-1.5----1℃。帐架用钢管做成。大帐外形尺寸300cm×150cm×300cm,帐膜厚度0.05---0.08cm,长、宽比帐架分别多10cm,高比帐架多30---40crn,便于卷边密封。帐的两头预留取气孔和袖口,进行取气和调气。贮果时,用制氮机快速降氧到6%左右。如果二氧化碳浓度大于8%时,可在帐上的袖口处接CO2脱除机脱除。封帐前每帐用SO2熏蒸。

MA贮藏前,进行必要的防腐处理,可提高葡萄的保鲜效果,如晚红、秋黑葡萄应用果蔬保鲜剂3号等防腐处理后,贮藏期可达5个月,好果率90%以上。

CA贮藏方法与MA贮藏方法基本相同。

气调贮藏注意事项:

1.葡萄气调贮藏效果的好坏,关键因素之一是品种特性和栽培区域的选择。一般栽培在生长后期昼夜温差较大(如新疆等地)地区的优质晚熟品种比较适于气调贮藏。

2.葡萄属非跃变呼吸类型,果实没有后熟期,故在条件允许的情况下应尽量推迟采收期,采收越晚,果实含糖量越高,这时果皮增厚、韧性增强、着色好、果霜充分形成,也就越耐久藏。

3.葡萄贮藏中的主要问题之一是腐烂,它主要由真菌感染所致。采用二氧化硫(SO2)处理或仲丁胺熏蒸是有效的防治办法,故葡萄贮藏的关键问题之一是必须进行SO2处理中国仍处于工业化、消息化、城镇化、市场化、国际化深切发展阶段。

4. SO2对大部分果蔬都有损害,用SO2处理时应避开其它水果蔬菜,以免造成损失。SO2同时还会伤害人体、腐蚀设备,故在操作中应注意安全防护。

.8病害防治

8.1 生理病害及防止措施

鲜食葡萄采后贮运过程中,由于环境条件不适宜,引起生理代谢失调,发生的病变,均属生理病害。按病变的原因,生理病害可分以下几种:

①贮藏温度过低,但未达冰点,引起生理代谢失调,发生果皮、果梗、果穗褐变,丧失其特有的风味和品质,最终导致腐烂,属冷害。

冷害的预防:a.适温贮藏,贮温 临界温度;b,变温贮藏,冷害发生的程度与低温值和时间成正比,变温贮藏避免了低温长时间持续对浆果的伤害;c.加强库内通风或调节库内气体成分,抑制无氧呼吸;d.推迟采收期,提高浆果抗低温能力;e.选用成熟度高的品种入贮。

②用药过量,发生的药害。如SO2伤害(凛白、果蒂周围褐变),2桝B(仲丁胺)药害(果皮变黑)。

③采前果粒含水量过高,贮后发生的裂果。

④贮藏温度过高,湿度过大,引起的大量脱粒;或采前使用催熟剂,发生的脱粒。

⑤气体毒害

a.二氧化碳毒害。过高浓度的二氧化碳会抑制果实内部一些酶的活性,干扰有机酸的代谢并造成累积,产生酒精、乙醛等物质,使果肉组织中毒导致果品腐烂。浆果二氧化碳中毒后,风味变劣,口感变酸,溢散出酒精味,果皮伴生褐色烫伤状,防治措施是通风换气,适当增加氧气的供给量。

b.低氧毒害。氧气浓度低于如果客户那边要求测的实验数据不是很多临界值,且持续时间较长时容易引起果实的厌氧呼吸,果肉组织内大量累积乙醛和酒精并产生褐变,风味劣变,浆果变软,果面出现褐色或深红色水渍状斑点。解决办法同二氧化碳中毒。

c.乙烯毒害。乙烯的主要作用是催熟,即增强浆果的呼吸强度,促进新陈代谢,加速衰老腐败。果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。乙烯中毒后通过通风换气和适当降低贮温,即可达到减轻毒害作用的目的。如使用新科源果蔬生理调节剂可有效防止乙烯伤害。新科源电子保鲜机也可彻底吸收乙烯。

d.二氧化硫伤害。熏硫是葡萄安全贮藏的重要措施。但过久使用对浆果则有毒害作用。最明显的症状是漂白作用。漂白作用先从果梗开始,渐至果顶,后及果面,以伤口受害最重,病、健部界限明显。受害部位形成水浸状斑点,并微微起皱,严重时在果面形成以气孔为中心的坏死小斑点,密布果面,果皮下果肉坏死。黑色品种颜色由紫色变成红黄色,红色品种变得暗淡无光,白色品种变黄变暗至灰黄色。防治办法一是通风换气,二是分检中毒果穗。

3毒害。氨制冷冷库,由于管道密封不严,常有NH3逸出进入库内造成果实中毒。浆果发生氨中毒后,果梗果蒂等失绿并出现坏死斑点,严重时变成黑色。NH近几年生产的1辆普通轿车3浓度≥0.5%也会中毒死亡。预防措施是经常通过变色试纸检查库内NH3浓度,一是发现有NH3泄露,要及时通风换气,同时用醋酸等酸性液体喷布四壁,中和库内NH3的含量,减轻对浆果的危害。

⑥贮藏期过长,果肉腐败而引起的果肉褐变和果粒变软,或果刷脱离而造成的果粒衰败。防止措施:(1)不采摘成熟不良或采前灌水的葡萄用于贮藏。(2)控制好贮藏环境的温度、湿度和气体成分。(3)选择药效稳定的保鲜剂,科学用药。(4)减少人为碰伤。

(待续)


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